梅漬け

生前母が植えた赤紫蘇が、雑草のように色んな所から芽を出し始めるこの時期これまでその芽を植え替えて梅干しの色付けに使ってきました。が、香りと発色に不満あり。4月の末に赤紫蘇の種まきしたけど、発芽適温が25～30℃でないと発芽せず発芽日数は10...

我が家の畑で南高梅と青軸梅の実を6月に収穫しました。南高梅8Kと青軸梅1.4Kを15％の塩分で6月中旬に塩漬けして、7月中旬に紫蘇漬けをしました。本来なら8月のこの暑い夏の日差しに3日間干して梅干しにした方が良いのだと思うのだけど、干し過ぎ...